{"id":1345,"date":"2026-08-31T23:28:29","date_gmt":"2026-08-31T23:28:29","guid":{"rendered":"https:\/\/puntolontue.cl\/?p=1345"},"modified":"2026-08-31T23:28:29","modified_gmt":"2026-08-31T23:28:29","slug":"especialistas-analizan-como-aumentar-la-produccion-y-el-consumo-de-legumbres-en-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puntolontue.cl\/?p=1345","title":{"rendered":"ESPECIALISTAS ANALIZAN C\u00d3MO AUMENTAR LA PRODUCCI\u00d3N Y EL CONSUMO DE LEGUMBRES EN CHILE"},"content":{"rendered":"\n

LA UNIVERSIDAD DE CHILE REUNIR\u00c1 LOS D\u00cdAS 8 Y 9 DE SEPTIEMBRE A ESPECIALISTAS DE DISTINTOS PA\u00cdSES DE SUDAM\u00c9RICA PARA ANALIZAR ESTRATEGIAS QUE PERMITAN AUMENTAR LA PRODUCCI\u00d3N Y EL CONSUMO DE LEGUMBRES. LAS ACAD\u00c9MICAS CECILIA BAGINSKY Y LORENA RODR\u00cdGUEZ, INTEGRANTES DEL GTOP DE LA CASA DE BELLO, ENCABEZAN EL ENCUENTRO, QUE ABORDAR\u00c1 ADEM\u00c1S SU APORTE A LA SOBERAN\u00cdA ALIMENTARIA, LA ALIMENTACI\u00d3N SALUDABLE Y EL PATRIMONIO CULTURAL.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aunque existe producci\u00f3n local de legumbres, principalmente lentejas, garbanzos y porotos, desde los a\u00f1os 80 hasta la fecha la producci\u00f3n en el pa\u00eds ha disminuido considerablemente. Actualmente existe una alta dependencia de las importaciones de este alimento, principalmente de lentejas, de las cuales se estima que m\u00e1s del 90 por ciento son importadas, principalmente desde Canad\u00e1. Estas cifras contrastan con los beneficios de este cultivo estrat\u00e9gico, que no solo impulsa sistemas agroalimentarios sostenibles, sino que tambi\u00e9n aporta importantes beneficios para una alimentaci\u00f3n saludable.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esto motiv\u00f3 a un grupo de especialistas de pa\u00edses sudamericanos, incluyendo expertas y expertos de la Universidad de Chile, a identificar y proponer estrategias para aumentar la producci\u00f3n de legumbres y promover su consumo, a trav\u00e9s de un taller que tendr\u00e1 lugar los d\u00edas 8 y 9 de septiembre en la Casa Central de la Universidad de Chile.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La\u00a0Doctora\u00a0Cecilia Baginsky, acad\u00e9mica de la\u00a0Facultad de Ciencias Agron\u00f3micas\u00a0de la\u00a0Universidad de Chile\u00a0y una de las organizadoras del encuentro, explica que \u201ctanto la producci\u00f3n como el consumo (de legumbres) est\u00e1n estrechamente ligados y muy relacionados, porque, por ejemplo,\u00a0no basta con incentivar a los agricultores a que siembren m\u00e1s si no existe una demanda adecuada en el mercado\u00a0y condiciones que hagan rentable esta producci\u00f3n de legumbres. Pero tampoco podemos decirle a las personas que coman m\u00e1s si no contamos con una oferta suficiente, asequible y adaptada tambi\u00e9n a las condiciones actuales de alimentaci\u00f3n de las personas en los distintos territorios\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La tambi\u00e9n integrante del Grupo Transdisciplinario para la Investigaci\u00f3n, Docencia y Extensi\u00f3n en Obesidad de Poblaciones (GTOP) de la Universidad de Chile a\u00f1ade que el principal objetivo del encuentro es \u201canalizar la cadena, toda la cadena, intercambiar la experiencia de cada uno de los pa\u00edses de la regi\u00f3n y, en la medida que sea posible, generar algunas recomendaciones que puedan de alguna manera transformarse despu\u00e9s en pol\u00edticas p\u00fablicas\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por su parte, la Directora de la Escuela de Salud P\u00fablica y coordinadora de GTOP, <\/strong>Lorena Rodr\u00edguez Osiac<\/strong>, asegura que la baja producci\u00f3n de legumbres en el pa\u00eds \u201cse debe a decisiones macropol\u00edticas y econ\u00f3micas que impactan, obviamente, nuestra soberan\u00eda alimentaria en este tema y significa que, frente a cualquier crisis que implique no poder traer productos de fuera, nos quedamos con escasez de un alimento que es b\u00e1sico y que deber\u00eda estar en todos los hogares de Chile\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEl objetivo del seminario-taller es compartir experiencias e iniciativas que fomenten la producci\u00f3n y el consumo de legumbres en distintos pa\u00edses de Sudam\u00e9rica y compartir tambi\u00e9n cu\u00e1les han sido las barreras, las oportunidades, los facilitadores y los obst\u00e1culos para la producci\u00f3n y el consumo de legumbres, compartiendo buenas pr\u00e1cticas, pero tambi\u00e9n aquellas estrategias que no han dado resultado\u201d, indica Rodr\u00edguez.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

LA IMPORTANCIA DE LAS LEGUMBRES PARA EL PA\u00cdS<\/h3>\n\n\n\n

Lorena Rodr\u00edguez, quien tambi\u00e9n es parte de la organizaci\u00f3n del taller que se realizar\u00e1 en la Casa de Bello, asegura que \u201cChile tradicionalmente era un productor de legumbres y hoy d\u00eda ha ido disminuyendo dr\u00e1sticamente la producci\u00f3n. Esto debido a decisiones productivas, econ\u00f3micas, pol\u00edticas, pero tambi\u00e9n a la ocupaci\u00f3n del territorio para otros fines, como, por ejemplo, la vivienda, y tambi\u00e9n por una decisi\u00f3n sobre qu\u00e9 productos queremos promover y cu\u00e1les queremos desalentar. Tambi\u00e9n aqu\u00ed hay un equilibrio en t\u00e9rminos econ\u00f3micos de cu\u00e1nto nos cuesta producir versus el bajo consumo que hay en el pa\u00eds y, por lo tanto, aparentemente, es m\u00e1s barato importar que producir\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLas legumbres son alimentos que aportan prote\u00ednas que, en este caso, son de origen vegetal. Aportan fibra, vitaminas y minerales, y adem\u00e1s responden al patrimonio cultural de nuestro pa\u00eds, con preparaciones que son cl\u00e1sicas en Chile, como los porotos granados\u201d, explica Rodr\u00edguez.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Baginsky aclara que \u201cel problema no es importar, no es que yo est\u00e9 en contra de la importaci\u00f3n, sino que el problema es depender constantemente de las importaciones mientras perdemos nuestra propia capacidad de producir un alimento que es estrat\u00e9gico a nivel nacional\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En esta misma l\u00ednea, la acad\u00e9mica asegura que la disminuci\u00f3n en su consumo tiene que ver con que \u201cactualmente cada vez las personas tienen menos tiempo para cocinar, preferimos la disponibilidad de platos listos para consumir y las legumbres necesitan un tiempo de remojo, tiempo de preparaci\u00f3n, y eso hace que, en general, las personas tiendan a consumirlas menos porque hay que tener ese tiempo, como el d\u00eda anterior, por ejemplo, para dejarlas remojando y consumirlas al d\u00eda siguiente y prepararlas\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cTambi\u00e9n yo dir\u00eda que est\u00e1 asociado a que las legumbres todav\u00eda est\u00e1n asociadas a la pobreza y a \u00e9pocas de escasez. La gente del campo come m\u00e1s legumbres; la gente de la ciudad deja de comer legumbres o prote\u00ednas m\u00e1s baratas como estas y empieza a consumir prote\u00ednas m\u00e1s caras, como la carne. Eso ha sido un factor importante tambi\u00e9n para asociar las legumbres con la pobreza\u201d, indica la acad\u00e9mica de la Facultad de Ciencias Agron\u00f3micas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ambas acad\u00e9micas destacan la importancia de las legumbres por su calidad nutricional, especialmente porque Chile tiene una alta prevalencia de enfermedades asociadas a dietas de baja calidad y, principalmente, al consumo de alimentos ultraprocesados. En esa l\u00ednea, las legumbres podr\u00edan ser una alternativa para diversificar y mejorar la calidad de la alimentaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

TALLER ESTRATEGIAS PARA AUMENTAR LA PRODUCCI\u00d3N DE LEGUMBRES Y PROMOVER SU CONSUMO EN SUDAM\u00c9RICA<\/h3>\n\n\n\n

El Taller Estrategias para aumentar la producci\u00f3n de legumbres y promover su consumo en Sudam\u00e9rica se realizar\u00e1 los d\u00edas 8 y 9 de septiembre en la Casa Central de la Universidad de Chile y contar\u00e1 con la participaci\u00f3n de expertas y expertos de pa\u00edses sudamericanos, con el objetivo de identificar y proponer estrategias para aumentar la producci\u00f3n de legumbres y promover su consumo. Adem\u00e1s, el desarrollo y los resultados de este taller contribuir\u00e1n a los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible: Hambre cero, Salud y bienestar, Producci\u00f3n y consumo responsables y Acci\u00f3n por el clima.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La primera jornada estar\u00e1 dedicada a expertas y expertos en la materia, mientras que la segunda estar\u00e1 abierta al p\u00fablico y contar\u00e1 con la conferencia \u201cLegumbres en sistemas alimentarios saludables y sostenibles\u201d, a cargo de la doctora Cecilia Baginsky, y, al cierre, con la presentaci\u00f3n de los principales resultados del primer d\u00eda del taller, a cargo de la doctora Lorena Rodr\u00edguez Osiac.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

DOCUMENTOS ADJUNTOS<\/h3>\n\n\n\n