{"id":1353,"date":"2026-08-31T23:43:31","date_gmt":"2026-08-31T23:43:31","guid":{"rendered":"https:\/\/puntolontue.cl\/?p=1353"},"modified":"2026-08-31T23:43:31","modified_gmt":"2026-08-31T23:43:31","slug":"recetas-del-abate-molina-vuelven-a-la-mesa-de-la-mano-de-la-utalca-y-el-cocinero-ruben-tapia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puntolontue.cl\/?p=1353","title":{"rendered":"RECETAS DEL ABATE MOLINA VUELVEN A LA MESA DE LA MANO DE LA UTALCA Y EL COCINERO RUB\u00c9N TAPIA"},"content":{"rendered":"\n

UNA INICIATIVA DEL INSTITUTO DE ESTUDIOS HUMAN\u00cdSTICOS JUAN IGNACIO MOLINA DE LA CASA DE ESTUDIOS PERMITI\u00d3 RECREAR RECETAS MANUSCRITAS DEL NATURALISTA MAULINO Y PONER EN VALOR PRODUCTOS Y TRADICIONES QUE FORMAN PARTE DEL PATRIMONIO AGROALIMENTARIO DEL MAULE.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan los piures, el ulte, la mortadela bolo\u00f1esa, los tortellini y el zabajone? Todos fueron parte de una propuesta gastron\u00f3mica inspirada en las recetas y escritos de Juan Ignacio Molina, naturalista maulino considerado el primer cient\u00edfico de Chile, que m\u00e1s de dos siglos despu\u00e9s vuelven a la mesa de la mano del Cocinero Rub\u00e9n Tapia y el Instituto de Estudios Human\u00edsticos que lleva su nombre de la Universidad de Talca<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El men\u00fa incluy\u00f3 bocaditos de mortadela bolo\u00f1esa con birra\u00f1a de piures y queso de cabeza; como entrada, tortellini en caldo de cap\u00f3n; un plato principal de cerdo al horno con albondiguillas de papa; y, para cerrar, un zabajone de vino asoleado. La comida fue acompa\u00f1ada por vinos del Maule, incorporando tambi\u00e9n la tradici\u00f3n vitivin\u00edcola de la regi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que una creaci\u00f3n libre, la propuesta busc\u00f3 respetar las preparaciones y referencias presentes en las fuentes hist\u00f3ricas. La actividad se ejecut\u00f3 en el marco de una residencia para la creaci\u00f3n, en la que el Cocinero Rub\u00e9n Tapia investig\u00f3 los antecedentes sobre Molina y explor\u00f3 productos que forman parte de la despensa regional. \u201c\u00c9l deja latente que nuestra despensa alimentaria se mantiene y sigue siendo tan importante como cuando \u00e9l vivi\u00f3. De hecho, muchas de las recetas no han cambiado en 200 a\u00f1os y, adem\u00e1s, con esta investigaci\u00f3n podemos darle un segundo aire a muchos productos que est\u00e1n subvalorados\u201d, explic\u00f3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Direcci\u00f3n de Creaci\u00f3n de la UTalca y el Programa Conocimiento 2030 tambi\u00e9n fueron parte de la iniciativa. El director de Creaci\u00f3n de la Casa de Estudios, Eduardo Aguirre Le\u00f3n, destac\u00f3 esta iniciativa como una de las primeras vinculadas al \u00e1rea gastron\u00f3mica impulsadas por esa unidad y valor\u00f3 el encuentro entre investigaci\u00f3n, creaci\u00f3n y territorio. \u201cCreo que de estas mesas van a surgir nuevas ideas y proyectos a partir del encuentro y la conversaci\u00f3n\u201d, expres\u00f3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adicionalmente, como parte de la residencia realizada por Tapia, el Centro de Documentaci\u00f3n Patrimonial (CDP) tambi\u00e9n de la Universidad desarroll\u00f3 un documental que registr\u00f3 el proceso de investigaci\u00f3n y la creaci\u00f3n en torno al recetario del naturalista. El material ser\u00e1 difundido pr\u00f3ximamente a trav\u00e9s de las pantallas del canal UTalcaTV.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

DE LOS ARCHIVOS A LA MESA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El punto de partida fueron las recetas manuscritas del naturalista, recuperadas del acervo documental de Molina y posteriormente investigadas por el Jesuita e Historiador Walter Hanisch. Tras ser expulsado de Chile junto a los jesuitas, Molina desarroll\u00f3 por mucho tiempo su vida acad\u00e9mica en la Universidad de Bolonia, Italia, donde dej\u00f3 parte de su legado documental.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e9cadas m\u00e1s tarde, Hanisch recopil\u00f3 esas preparaciones en El arte de cocinar de Juan Ignacio Molina, publicado en 1976. Este material permiti\u00f3 conocer una faceta m\u00e1s \u00edntima del naturalista y hoy constituye una de las principales fuentes para la propuesta gastron\u00f3mica desarrollada por Tapia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para Mauricio Lorca Veloso, Antrop\u00f3logo y Director del proyecto, recuperar estas recetas permite tambi\u00e9n acercar una dimensi\u00f3n poco conocida de Molina y renovar las formas de poner en valor su legado. \u201cJustamente el proyecto apunta a a\u00f1adirle carga simb\u00f3lica a este personaje para darle la importancia que merece. Entre otras cosas, no por nada es reconocido como el primer cient\u00edfico de Chile y, en ese contexto, \u00bfpor qu\u00e9 no proponerlo como el primer cocinero internacional de nuestro pa\u00eds?\u201d, expres\u00f3 Lorca.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

UNA DESPENSA QUE PERMANECE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Entre los productos del Maule presentes en la propuesta estuvieron el piure y el ulte, recolectados en la costa de la regi\u00f3n, adem\u00e1s de verduras y hierbas como el apio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La conexi\u00f3n con Italia tambi\u00e9n estuvo presente en el men\u00fa, a trav\u00e9s de preparaciones como los tortellini, la mortadela bolo\u00f1esa y el zabajone, vinculadas a la vida que Molina desarroll\u00f3 en Bolonia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El men\u00fa fue presentado en el restaurante Quinta La Chanch\u00e1, en Talca, donde cada preparaci\u00f3n fue explicada y degustada por los asistentes. La actividad reuni\u00f3 a representantes del \u00e1mbito acad\u00e9mico, p\u00fablico y privado, adem\u00e1s de productores, investigadores y representantes de vi\u00f1as de la regi\u00f3n, quienes conocieron el resultado del proceso de investigaci\u00f3n y creaci\u00f3n gastron\u00f3mica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Buzo y Recolector Carlos Pe\u00f1aloza Espinoza, del sector de Mariscadero en Pelluhue, aport\u00f3 piure y ulte para las preparaciones y valor\u00f3 la oportunidad de relevar productos que forman parte de la identidad alimentaria de la zona. \u201cNos estamos dando cuenta de lo importante que es el Abate Molina y de lo que hace Rub\u00e9n al reunir a gente que quiere participar y poner en valor el alimento que consumimos a diario\u201d, recalc\u00f3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEs muy bueno porque as\u00ed se fomenta el turismo, la gente que no conoce empieza a entender qu\u00e9 significa la comida t\u00edpica de ac\u00e1, de la zona\u201d, agreg\u00f3 Luz Ayala Vera, quien tambi\u00e9n lleg\u00f3 a la experiencia desde Mariscadero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La experiencia permiti\u00f3 recuperar una faceta poco conocida de Juan Ignacio Molina y, al mismo tiempo, relevar una despensa regional que permanece vigente. Un ejercicio que vincul\u00f3 patrimonio, investigaci\u00f3n y creaci\u00f3n gastron\u00f3mica para abrir nuevas miradas sobre la identidad alimentaria del Maule.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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